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Se denomina chocolate con churros indicando que el chocolate caliente (generalmente entre los 75 °C y 80 °C) se sirve en una tacita de porcelana acompañado de un plato con churros recién hechos (es habitual que una ración contenga entre seis y ocho churros dependiendo del tamaño). En algunas ocasiones se sirve con porras en lugar de churros, y esto depende fundamentalmente del gusto del comensal. Dependiendo de los recintos donde se sirve, suele acompañarse al plato de churros un sobre con azúcar para que se espolvoree del pedido una jarra con agua fría para apagar la repentina sed que aparece tras haber tomado este desayuno (quizás por la sal contenida en el churro).
El consumo de este plato se realiza de manera simple, se toma un churro y se moja en el chocolate caliente de la taza, en algunas ocasiones —dependiendo del gusto del comensal— se espolvorea antes el azúcar sobre los churros. El resto de chocolate que queda tras la ingesta de los churros (ya más frío) se suele tomar bebido.
El churro se puede servir frío o caliente. Es más común que en el norte de España se sirva caliente mientras que en el sur se sirve frio.
Rendimiento: 2 kg aproximadamente
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
1 litro de agua hervida o clorada
1 kg de harina de trigo
1 taza de azúcar (para espolvorear) (250 g)
1 cucharada cafetera de mantequilla
1 cucharada cafetera de vainilla
1/4 de cucharada cafetera de sal
2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)
2 tazas de aceite vegetal (para freír)
Utensilios:
Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros
Sartén o cacerola grande para freír
Pala de madera
Duya para churros (puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base)
Pinzas o volteador
Plato extendido
Papel absorbente o de estraza
Procedimiento:
Ponga en la cacerola a hervir el agua con sal y la mantequilla durante dos minutos, y deje al fuego
hasta que forme espuma.
Retire de la estufa. Agregue la harina poco a poco sin dejar de mover con la pala, hasta que se
integre y no forme grumos.
Luego, añada la esencia de vainilla. Si desea mejorar la consistencia y el sabor, agregue la leche
condensada sin dejar de mover.
Una vez que todos los ingredientes estén integrados, coloque la masa sobre una mesa limpia,
previamente enharinada, y deje enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.
Caliente en la sartén el aceite, forme con la duya los churros y fríalos. Para que doren de manera
uniforme puede ayudarse con las pinzas, rociando aceite caliente sobre ellos.
Ya dorados, escúrralos en la pala y colóquelos sobre el plato extendido y el papel absorbente,
espolvoree inmediatamente con el azúcar y deje reposar para eliminarles el exceso de aceite.
Sírvalos fríos o calientes.
Envasado, conservación y caducidad:
Guarde los churros preferentemente en una panera forrada con papel absorbente y tapados, o bien, en
una bolsa de papel.
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de tres días.
Recomendaciones:
También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo.
El aceite debe estar bien caliente para que queden dorados y crujientes.
No guarde mucho tiempo los churros, se reblandecen.
Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir, enrollándolos de manera circular en el aceite
caliente para no hacerlos de uno en uno.
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