CATALINA VELEZ

CHEF COLOMBIANA



Esta chef y administradora de empresas nació en Pereira hace 29 años. Estudió gastronomía en Estados Unidos y Francia, y se ha especializado en la denominada cocina de origen, una modalidad en la que se crean platos a partir de productos típicos o desconocidos de cada país. Esta es la especialidad de los restaurantes Luna Lounge y Kiva que abrió en el sur de Cali, en los que, además, comercializa frutas y cereales de los que usa en sus platos como el arazá, el camu camu y la quinua.


Catalina descubrió también que con la producción de estos alimentos podía ayudar a personas desplazadas o que querían dejar de sembrar cultivos ¡lícitos. Por eso, se asoció con Vallenpaz, una fundación que reúne a 4.000 familias campesinas, con el propósito de instruirlas en el cultivo y comercialización de los productos que utiliza como materia prima en sus restaurantes. Su siguiente objetivo es crear una marca colombiana de gastronomía para exportación.
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